多地下架！三文鱼还能吃吗？水产、生鲜安全吗？刚刚，广州1141份标本检测结果出炉

在疫情的持续笼罩下

大家的神经再一次紧张了起来

6月11日，

北京新增1例；

6月12日，

新增本土病例6例，均在北京；

6月13日，

北京新增36例；

6月14日，

北京再次新增本土病例36例。

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。

消息一出，

国内多个省市

多家超市连夜下架三文鱼。

伴随而来的几个问题也困扰着大家，

并引起广泛讨论。

三文鱼真的会携带新冠病毒？吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？生鲜食品还安全吗？广州的情况又是怎样的？

刚刚，

广州疾控部门检测

1141份市场环境和食物标本

结果新鲜出炉！

赶紧来看看~

广州疾控部门检测1141份市场环境和食物标本，结果公布

广州市疾病预防控制中心公众号今日发布，

为贯彻落实省市政府关于

新冠肺炎疫情常态化防控的工作部署，

评估广州市市场环境和

重点食品种类新冠病毒污染状况，

6月13日广州市、区两级疾控部门

组织专业技术人员迅速前往

市内11区的3家大型食品批发市场、

10家零售肉菜市场、2家水产零售连锁店、

13家大型超市和3家餐厅等31家各类场所，

累计采集市场环境和食品标本1141份，

经检测均为新冠病毒核酸阴性。

检测范围涵盖广州11区5类场所

本次行动中，

疾控中心工作组到了广州市11区的

大型水产批发市场、

零售肉菜市场、

水产零售连锁店、

大型超市、

餐厅等5类场所进行检测。

在每个场所均采集环境标本和食品标本。环境标本包括市场各水产或肉类档口、各超市生鲜类柜台和餐厅厨房的环境，包括案板、器具物表、餐具、储存冰箱或冷库内表面、污水、工作人员手部等多点涂抹样品；食品标本重点选择进口水产品包括三文鱼等鱼类、生蚝等贝壳类以及龙虾等海产品，其次选择各种冷冻畜禽肉类，上述各品种均采集其表面涂抹或组织标本。

疾控专家：防控莫松懈，处理食物时注意个人卫生习惯

广州市疾控中心的专家指出：本次市场环境和重点食品应急监测结果均为阴性，提示广州市各类市场、餐厅等场所的环境和食品存在新冠病毒污染的可能性极低，因市场外环境或食物污染导致本地病例乃至聚集性疫情的风险较低。

但众所周知，

广州市民历来有海鲜饮食习惯，

所以在市场餐厅等相关场所

的防控工作不能松懈，

以避免疫情的出现和传播。

广州市疾控中心的专家提醒市民：

疫情防控不松懈，继续切实落实各项个人防护措施，并在购买、处理和烹饪各种食物时养成良好的个人卫生习惯。

生鲜、冷冻肉、水产品……广东将全面排查！

6月14日，广东省市场监管局发布消息，针对北京市新发地农产品批发市场发生聚集性新冠肺炎疫情的特点，该局将突出重点监管产品和重点监管对象，以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品特别是进口冷冻食品为重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的农贸市场(含附设冷库)、专业冷冻冷藏库房、商场、超市以及冷冻肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位、食品生产企业等生产经营者为重点，全面排查、严格监管，严防食品安全风险隐患。

为进一步织密织牢市场监管领域防护网，广东省市场监管局要求各地进一步加强对食品生产、食品销售、餐饮经营等领域的监督检查，强化对农贸市场、校园及周边等重点区域的监管，进一步规范辖区内农贸市场、农产品批发市场秩序，加大对各类活禽经营市场的巡查力度，督促各地活禽经营市场严格落实“1110”制度（一日一清洁消毒、一周一大扫除、一月一休市、活禽零售市场当日活禽零存栏），开展为期一个月的爱国卫生大清洁，加强档口管理，清除积存垃圾，整治污水坑塘，疏通沟渠，加强市场内档口台面、屠宰工具、砧板用具以及公厕、水池、垃圾收集等设施的保洁和消毒，对违反活禽经营限制区、休市制度经营活禽，经营未经检验检疫活禽产品等违法违规行为，依法依规从重从严处罚。

据介绍，自6月14日起，广东省市场监管局组成7个检查组，由厅级干部带队，采取随机抽查、实地查看等方式，对全省21个地市全覆盖开展重点环节食品安全大检查工作情况进行督促指导，推动各项防控措施落地落实，坚决不在任何一个地方留死角、不让任何一个环节出纰漏，全力构筑群防群治的严密防线。同时，相关工作方案要求各地市市场监管局也要参照省局做法开展检查指导工作，层层抓落实，推动领导责任、属地责任、行业主管责任、监管责任、主体责任落实，切实保障人民群众生命健康安全。

知多D：三文鱼还能吃吗？购食生鲜要注意什么？

三文鱼会传染新冠病毒？

三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。
吴尊友：无直接证据显示三文鱼是传播源头

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，三文鱼案板查出病毒阳性不能说明太多问题，病毒有可能来自于污染，比如其它物品的污染，包括工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出，都有可能造成案板污染，因此不能说三文鱼就是传播源头，这方面没有直接证据。

目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。
运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。
销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。

吃三文鱼会感染寄生虫吗？

通常来讲，野生三文鱼的确会含有寄生虫，人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物，一般不含有寄生虫。但不管是野生还是养殖的，多多少少都会含有一些微生物。此外，野生三文鱼甚至会含有致病菌，但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准，一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。
所以，我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。如果购买渠道正规，并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。

三文鱼真的不能吃了吗？

三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。
首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。
其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。
低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。

吃了生鲜产品要做核酸检测吗？

对于吃海鲜以及吃了生鲜产品需不需要做核酸检测等问题，中山大学附属第六医院消化内科郅敏主任医师这么说↓↓

生鲜食品会传播新冠病毒吗？最近吃过，是否需要做核酸检测？

郅敏表示：最近吃过生鲜食品，但没有去过疫情严重的地区，且生鲜食品是新鲜安全的，一般就没有太大问题，不需要做核酸检测。实在不放心的朋友，也可以去预约做核酸检测的。

核酸检测疼不疼？

郅敏表示：核酸检测的疼痛感一般人都能承受，不用太过担心。

疫情期间是否可以食用鱼虾？如何科学吃海鲜？

郅敏表示：安全吃海鲜，首先要保证新鲜，然后就是要高温烹饪。这样一般就没有太大问题了。

吃生鲜食品应该注意什么？

正规渠道购买
选择有国家标准认证的海鲜市场购买，保证购买渠道正规和海鲜来源安全。
错峰购买
避免过多人员堆积在海鲜市场，购买时不要长时间久留，更不能用手直接触碰，以降低污染风险。
购买新鲜的生鲜产品
要保证购买时是活的，海鲜类产品本身含有病毒的风险就高于其他产品，如果死去病菌则会繁殖更多。
全熟食用
购买回家后多次清洗，高温煮熟方可食用。
注意不要直接触摸，包装好再安全带回家，存放海鲜时要注意与其他食物分隔存放，这是降低二次污染的必要条件。

另外，

疾控专家指出，

要预防生鲜食材带来的致病微生物，

主要办法有以下这些：

1

生熟分开，尽量彻底熟食。

在购买冷冻肉食时，应尽量避免手直接触碰，比如可以带手套，把生肉放在独立的袋子里。

生鱼生肉用专门的菜刀、剪刀、砧板、容器，绝不要生熟混用。

在自家冰箱储藏时最好独立封闭包装。可以将熟食置于上层，生食置于下层。

2

多洗手，勤通风。

摸过生鱼、生肉、生蛋后，都要彻底洗手。

生鱼生肉看着不太脏的话，可以不洗，直接煮熟。

即使要清洗，也不要直接用水龙头冲洗，这样致病微生物容易跟着四溅的水花，污染水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等。

除了在生鲜食品处理上多一份留神之外，

在日常生活中，

坚持多洗手、戴口罩的卫生习惯，

一样不能少。

最后再提醒下大家：

不管在家吃饭，还是在外用餐，

最好都使用公勺公筷，

以最大程度降低感染病毒的风险。

广州日报全媒体文字记者：伍仞 通讯员 穗疾控

广州日报全媒体图片记者：伍仞 通讯员 穗疾控

综合科普中国、健康有约、广东发布、南方+、人民日报、中山六院

广州日报全媒体编辑：贺风玲

 推荐阅读 

 点亮“在看” ，让更多人知道☟☟☟